Prato muito tradicional no Peru, o ceviche vem se espalhando pelo mundo graças à boa aceitação e versatilidade que tem. Hoje é possível encontrar em várias capitais e cidades grandes “cevicherias”, casas especializadas em ceviches.
A receita tradicional consiste em cubos de peixe cru marinado em sumo de limão ou em outra solução ácida e cítrica. Depois são adicionados outros ingredientes para dar mais sabor, sendo geralmente a cebola roxa, a pimenta e o coentro.
Engana-se quem pensa que esse prato exige grandes habilidades na cozinha. O preparo é extremamente fácil, basta alguns ingredientes frescos e poucos minutos para ficar pronto. Como a receita é crudívora, ou seja, crua, basta misturar todos os ingredientes e esperar marinar alguns minutos na geladeira. Simples assim!
É possível fazer inúmeras variações de ceviche a partir da base de suco cítrico, incluindo até opções vegetarianas. Fiz uma bem leve e suculenta de caju, inspirada na receita da chef Helena Rizzo do renomado restaurante Maní daqui de São Paulo.
Achei incrível a ideia de usar caju no lugar do peixe. Como não tenho dinheiro pra comer no restaurante fiz em casa né hahaha. É claro que houve adaptações, essa versão não é super elaborada e refinada como do Maní. Mas fica MUITO BOM! Particularmente eu amei! Senão nem estaria compartilhando por aqui né hehehe.
Pode parecer estranho a ideia de caju marinado com cebola, pimenta e salsinha ou coentro, mas os sabores e texturas super combinam. Depois de marinado o caju perde o sabor adstringente que muitos não gostam. Vale a pena experimentar!
Você pode servir o ceviche como prato principal, sozinho ou acompanhado de milho, batata ou pão, por exemplo. Ou servir como entrada ou acompanhamento em um almoço ou jantar.
Caju maduro – 2 médios (300 g)
Cebola roxa – 1/4 unidade (20 g)
Sumo de limão – 2 colheres de sopa (30 ml)
Coentro ou salsinha – a gosto (usei 2 colheres de sopa de salsinha picada)
Pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada – 1/8 colher de chá
Sal – 1/4 colher de chá
Pimenta do reino moída – a gosto
1- Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.
2- Transfira para um recipiente e cubra com água. Acrescente alguns cubos de gelo e reserve por cerca de 10 minutos. Colocar a cebola crua de molho na água gelada diminui sua acidez e gosto forte. Essa etapa é importante para receitas que levam cebolas cruas. Assim seu sabor não irá prevalecer.
3- Lave os cajus e corte em cubinhos, não precisa descascar.
4- Transfira para um recipiente e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, sumo de limão e coentro ou salsinha.
5- Escorra e descarte a água da cebola. Lave as fatias em água corrente.
6- Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 15 minutos.
7- Retire da geladeira e sirva ainda gelado.
Dica: não utilize cajus muito moles, caso contrário será difícil cortar em cubinhos. Além de soltarem muito líquido durante a marinada. Procure usar cajus mais consistentes.
Fonte: https://temperoalternativo.com.br/2017/04/03/ceviche-de-caju
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